炉火中的艺术——威县火烧

*烧是流行于我国北方地区的一种特色食品，在河北省就有许多种，其中邢台市的“威县*烧”以其*特的工艺和香酥的口感而远近闻名。

明末清初，中原工商业有了一定发展，威县被称为冀南重镇，大量客商来此经商。在此情况下，原有的传统面食难调众口，精明的威县人别出心裁，融合北方的油饼与胡饼制作工艺，用冀南的精面粉与小磨香油为原料，佐以细盐、花椒粉，用吊炉烘烤，打成风味*特的*烧。因其状如牛舌，又叫“牛舌*烧”，又因其发源于邢台市威县，且威县人在外地做此生意者多，人们又称其为“威县*烧”，是邢台市**的地方风味小吃之一。

威县*烧又分为无馅*烧和肉馅*烧两种。无馅*烧很像羊肉泡馍所用的馍。无馅，很硬，大小如手掌，咬起来很劲道。肉*烧含馅似饺子，皮薄馅多，外酥里绵，鲜香味浓，轻咬一口，油水便滋溢而出。

威县*烧用料考究，工艺特殊，味美层多，肉嫩皮酥。其工艺程序可概括为：和面、抻条、成型、烘烤，且每一工序均有其*特之处。威县*烧采用吊炉烤制，烘烤时，木炭作底*，而且要柴硬*温;用*也有讲究，须外高内低;生坯置炉内，须经四翻七转。刚出炉的*烧外皮焦黄，外酥内软，香而不腻，口感极好，愈嚼愈香，耐人寻味。