缸炉烧饼——薄、香、酥、脆

缸炉烧饼是河北南部地区流行的一种特色风味小吃，有千余年的历史。在豫北地区，用*炉烧缸制作的烧饼，叫缸炉烧饼。用缸制作食品是一种**特的方法，它利用了“缸”的耐*、光滑和厚度，使烧出来的烧饼不糊、面光;吃起来酥、香、脆、薄。

乐亭当地人讲：缸炉烧饼制作要做好三功：一功。烧功，用的陶瓷大缸，横卧成炉，用泥抹严，烧到炉成暗色，100度，将做好的烧饼逐一用手背贴在炉壁上，使烧饼熟透有芳香味。二功。烤功，烧饼做好，每炉要上80个，要观察好炉温，每炉要烤两个小时。

三功。包剂子，在面板上把面捏成160个剂子，大小均匀，装馅要适量，不能漏油。缸炉烧饼的做法：原料：精白面粉、食用油、盐、芝麻、五花猪肉馅、大葱和白菜。做法：面粉加入温水揉均匀，在表面上一层麻油，停一小时后用。

把面粉加麻油，放入一个面盆内，调成油酥。将葱、肉切成1厘米见方的片，加盐、胡椒粉、味精、水麻油个50克，加葱调成馅。把面擀成厚0、4厘米的片，抹上油酥，卷成筒，下剂子40个。把暗酥擀成圆皮，包馅，上面撒上芝麻，放在面板上用手按成中间凹的饼。

在饼的上面刷一层麻油，入烤炉用200度的炉温烤至上色，再出炉再刷一层麻油，再入炉烤成金黄色，即可。河北缸炉烧饼，历史悠久，成为河北地方特色的代表性之一，是中国面食中的佼佼者。