河北保定驴肉火烧与河间驴肉火烧各有特点

驴肉*烧是一种华北地区极为流行的汉族小吃，分为河间驴肉*烧和保定驴肉*烧两个流派。广泛流传于冀中平原，后发展为南北两派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的*烧里面，作为河北省餐饮文化中心的保定，是中国第九大菜系--冀菜系的发源地，而处于这一河北餐饮中心的驴肉*烧经过勤劳的河北人民多少代人不断地发展和**，终于使驴肉*烧闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉*烧的店铺，**融入了当地居民的生活之中。河北河间也有类似名称食物，不过做法和味道却大不相同。据《史书记载》驴肉*烧源于明建文二年(公元1400年)河北保定，现在遍布燕赵大地。

驴肉*烧顾名思义有两种主要原料。驴肉，一定要选漕河毛驴，把肉加上各种香料卤煮好，香香的。*烧，不用选精制粉，那样做出来的饼没嚼头。不用加油、糖、鸡蛋之类的，象馕一样基本全麦的烧饼，要稍微硬一些。接下来就很简单了，拿把刀，随随便便的照着*烧的头部一剖，深入，到底，但不要破底，然后把剁了几刀的驴肉塞进去。驴肉瘦肉多，所以不用担心油，但最好放肥的，因为会更香。此外，保定成规模的驴肉*烧连锁店有：袁家、永茂、老驴头、好滋味等等，这些专门的美食店干净卫生，各有所长，并且已经将分店开到了北京、天津、石家庄、唐山等周边城市，让越来越多的人品尝到了这一名吃。

保定的驴肉*烧据说起源于明初。朱棣起兵谋反，杀到保定府徐水县漕河，打了一场败仗。燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意，要他效仿古人杀马吃。其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比较粗，不是特别好吃。但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的*烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马肉*烧”，而且马肉*烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。但是好景不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做*烧吃的死马，而是活生生的战马。马成了战略物资，当然就不能由着老百姓做*烧吃了。但是想吃马肉*烧了怎么办啊?于是就出现了替代品——驴肉。驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，自古就是下肴的佳品。而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴。河北地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太行驴。保定的驴一般都是太行驴，而另外一种驴肉*烧——河间的驴肉*烧则是渤海驴。相比来说，太行驴比渤海驴好吃一些。于是在种种际会之下，驴肉*烧就诞生了。

据有河间独特风味的“大*烧夹驴肉”。具有悠久的历史，最早的传说是：唐太宗李世民登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李世民，他吃后连说：好吃好吃;清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状(还有一种是圆形的)和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大*烧的”，这也就是说大*烧在老百姓心目中的地位，和大家对这种食品的喜爱。新中国成立后，因保护耕畜，驴不能随便杀了，只好掺上猪肉。又独创出用驴油与淀粉加上各种药材熬制成的焖子，文革时期，又因割资本主义尾巴。河间这一独特的饮食文化，就全部停了下来。改革开放以后，各村镇尤其是河间米各庄一带的经济比较开放。*烧驴肉就又活跃了起来，新一代的面点师，集老一代的经验把“大*烧夹驴肉”这一传统食品发扬光大，很快的推向了长江以北各地，并且深得各地美食家的好评。

经常有人拿保定驴*与河间驴*作比较。从外形来讲，保定的*烧是圆形的，河间*烧是长方形的。从做法上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异;最后，在将驴肉夹进*烧的时候，保定的驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚，且一般不会在*烧中夹菜，以免淡化驴肉特有的鲜美。河间的驴肉因为是酱制，所以在加进*烧的时候是凉的，就像我们吃酱牛肉的时候一般都吃凉的一样，而且一般会在*烧里面夹上青椒等一些辅料。其实不管是哪种驴肉*烧，好吃与否在于每个人的口味，希望这种特色小吃能够一直坚持传统的口味，在历史的长河中一直流传下去。