哈尔滨的河间驴肉火烧

一口饭就着一口菜，这就是吃饭。饭菜同时入口是不是懒人**的不得而知，或许只是为了寻找这种融合的香气，不知何时这种吃法就流行于民间了，谁**的?有些时候，民间的吃法才是饭馆追逐的流行呢，见与不见，老饕就在那里。

既是饭又是菜，饭菜同食的要归类为快餐了，汉堡、披萨是洋快，中快嘛，满族的打饭包、朝**的紫菜包饭等，汉族就更多了，包子饺子馅饼稀松平常，各地也有烧饼夹肉或咸菜的，饭店经常有大眼窝头塞肉菜的，还有近年流行颇广的要数老陕的肉夹馍，等等数不胜数，这些形式上大同小异，内容上又千差万别，这其中，流行于华北的驴*(驴肉*烧)是一个不得不说的美味。

河北的驴*可谓两分**，方河间、圆保定，河凉定热驴不同，汤鲜饼酥酱卤红。说的是河间府和保定府的驴*区别，保定驴*是圆形饼、热卤驴肉，而河间驴*(标准叫*烧驴肉或大*烧)是长方形饼，凉的酱制驴肉加上驴焖子和尖椒碎。河间驴*神似老潼关的热馍夹凉肉，只不过面肉的工艺和种类不同罢了。

哈尔滨的饕客要是想不起吃什么了，就去道外南七和丰润街一带找灵感。徐包铺、老万的下水、武刚的肘子、十号和老太太的熏酱、张飞扒肉、麻辣面、隐秘的江鱼馆等等，老安的河间驴*店就藏于其间一隅，真是不起眼的小店，经常容易找不到。我也是很久没来了，去道外办事，顺便买些哈回清香村的点心，然后就有吃驴*的冲动了。

配料：酱驴肉和焖子。

驴汤、驴油和淀粉制作的焖子。

汤品很重要，驴杂汤、驴肉汤各来一碗。汤是事先加好口儿的，轻啜一口，美美哒感觉，不似牛羊肉的膻，也无猪肉的腥腻，清淡幽香，这时再加一些黑胡椒在里面，味蕾瞬间开放，脑门霎时微汗，一个开场预热后跟着就是主角出场啦。

看看这几个标准的大*烧。焦黄的酥饼夹着红白相间的驴肉丁，点缀着绿色尖椒碎，一口下去，哗、咔嚓咔嚓，哇，怎么?饼酥菜脆肉香呗。咬到下面时，白色的驴焖子出现了，你可以理解为黏糊糊，但细细品觉，却似汉堡里的沙拉酱，河间上品驴*的肥而不腻就是这样体现的。可惜现在是哈尔滨的冬季，想想华北炎炎夏日里，来一个内里凉爽、外皮酥烫的河间大*烧，又怎一个爽字了得呢。