白肉罩火烧——幸福里大院菜式

今天说一下在“张大贵家的软炸肉”一文里提到了白肉罩*烧。白肉罩*烧是保定的小吃，应该是**的时候就有的，以前的饭馆“义春楼”主打名吃，到上个世纪六十年代，义春楼改名为“红卫食堂”成了**饭店，而且是当时保定*大的**饭店。改革开放以后，名字改回了“义春楼”，但还是**性质，再后来，义春楼倒闭了，房子出租改成了美容院，几十年的老店不复存在，白肉罩*烧店也并没有像驴肉*烧似的遍地开花，印象中只有一家，迁过几次地址。

为了让人更了解这种美食，我一个减肥的人亲自去体验了一下。这菜自己家不好做，*先炖肉需要老汤，老汤炖的比较香，其次 要打*烧，煤*，大铁皮炉子，自己家是做不好的。

圆的白*烧撕成这样，就是云朵状

罩，这个字用在烹饪里，其实不多见，我并不知道除了保定这个地方以外，有没有其他的地方也这样做。意思其实有点像煮热了面过凉水一样，只是一个是浇凉，一个是浇热;一个是用清水，一个是用肉汤。炖好的五花三层的肉，切成薄片，*烧掰成块儿，加上细细的葱丝，用肉汤一遍遍的浇过去，直到把肉和*烧浇透。*底下是撕好的*烧，上面一层肉，*上面是葱，汤就这样一遍一遍浇过去，直到热透了，装碗，加汤!肥而不腻!