承德传统美食荷叶饼

荷叶饼是河北承德市汉族传统面食。饼薄如纸，绵软洁白，嚼之富有弹性，吃时卷上葱、酱，另具风味。材料：高筋面粉、清水、白糖、盐、干酵母、食用油少许。碗里倒入清水，用微波炉加热30秒左右，使水温接近手的温度，在水里倒入少许盐和白糖继续加入干酵母，用筷子搅拌均匀。

先在水里倒入1/3的高筋面粉，用筷子搅拌到水里几乎没有面粉结再倒入剩余的面粉用筷子搅拌到面团打结。用手将其和成光滑的面团。在案板上撒一些干粉，放上面团，表面盖上一块潮湿的棉布或毛巾，待面团发酵到原来的1倍大小即完成发酵。

重新揉面团使其光滑，揉的过程中会感觉到里面的气体已经排出，将面团均分成7份，取其中一份揉圆。用擀面杖将面团擀成直径为8、9cm的圆形用刷子在其中的一个半圆面上薄薄地刷一层油。对叠成一半，在90度角的扇形上再薄薄地刷一层油再次对叠成为一个90度角的扇形。

用牙签或用带锯齿的刀在饼面上均匀地刻出印记，荷叶的样子就出来了。将荷叶饼的生坯放在蒸屉上醒发15-20分钟，然后开大*蒸10-11分钟就可以了。制作发面面团的关键就是干酵母与面粉混合时要均匀，所以在和面前。

可以先将干酵母与温水搅拌，然后再倒入面粉里一起揉成团。酵母是活性的生物，*适合发酵的水温是35度。荷叶饼是饭店里上硬菜时常常搭配的主食，能搭配的硬菜有很多，老卤汤熬出来的肉、辣椒小炒肉、酱肉、回锅肉都是不错滴。