河北美食清河菜豆腐怎么做

清河菜豆腐，熬煮的山水画

菜豆腐是河北省南部的清河县 当地人十分喜爱的名吃。菜豆腐其实是一道粥，主要用黄豆和小米，菜叶做成，富含蛋白质、维生素、纤维素等。营养丰富，且口感**。

做法：

1、选用饱满的黄豆，洗净，用清水浸泡一夜。第二天上午用手拐小石磨磨成豆渣，注意豆渣不要磨的太细。

2、把刚从菜地里擗来的辣菜叶子剁碎(白菜叶、红薯叶等亦可)，

3、将豆渣、菜叶、放入锅中，再加入小米(也可采用小米磨成的粗面)、加入适量清水、精盐少许，一同煮沸，直至豆渣和菜叶煮熟。煮的过程中，要不断的用勺子搅拌，防止糊锅和豆渣豆浆产生的沫子溢出来。

4、盛入碗中，再佐以当地的腌菜，一道美食算是做成功了。

菜豆腐其实是过去穷人**的吃食。据说，解放前清河县“城乡主食高粱、小米、玉米、豆类为副”，而“小麦除节日宴客食之”之外;日常仅有“富家、商家食之”，因为粮食不够吃，穷人便想法把杂粮搀和上菜叶做出花样来果腹，用小磨将黄豆磨成豆渣，加入小米或小米面，下锅煮开就称之为“甜磨子”。若把菜叶甚至部分树叶切碎加入其中，再加少许盐，则成一道美食：“菜豆腐”

新莽末期，**大乱，各地农民纷纷起义，光武帝刘秀亦在南阳聚众揭竿。一次，他到河北一带安抚百姓，受到王郎大军的追杀，刘秀一路急急地逃奔，藏到清河一位老太太的家中，索要饭吃。老太太便盛一大碗菜豆腐，揭两个玉米饼子给他吃。他因疲于逃命，**水米未曾沾牙，这顿饭让他吃得满口香甜，滚瓜肚圆。刘秀称帝后，不忘救命之恩，便下了一道圣旨，敕封老太太为儒人，封菜豆腐为贡品。每年向皇帝进贡一次。

清河县城一条小街道的院落里，凌晨五点钟，一个房间里的灯亮了。30多岁的简致远悄悄地从热乎乎的被窝里起身，穿衣下床，他蹑手蹑脚地走出屋门，转身进入旁边的厨房——他的工作间，**的工作也由此开始。

菜豆腐，听起来像一道菜的名字，其实它是一种粥，做工不太繁复，却以营养高而受到清河人的喜爱。厨房操作间里，豆子们经过一夜浸泡，已经变得胀鼓鼓，水灵灵的了。简致远将它们捞出来冲洗，重新泡进清水里，准备开磨。

简致远左手持磨把，右手舀起一勺掺着水的豆子，准确地倒进磨洞里，小石磨骨碌碌转起来了，乳白色的豆浆从石磨下部缝隙里渗出，顺着流到盆里。磨豆子需要体力，更要讲究技术，拐磨子的速度和填豆子的速度要配合好，豆子和水的比例也要随时调整——豆子填慢了，石磨上下两片空磨;填快了，就会堆积在磨上。所以，开始磨时豆多水少，再逐渐地多加水。拐磨子的圈数也有讲究的，同样一把豆子，磨得圈数多了浆汁细腻，圈数少了就留下大大小小的豆瓣碎块。

随着盆里的豆馇的增多，空气中弥漫出一股豆香气。作为简家菜豆腐的传人，简致远从小吃菜豆腐长大，后来又接手经营这家小饭店，多年来，他每天早晨陶醉到这股特殊又熟悉的气味中。

黄豆一直是北方人的主食作物之一。老辈人给简致远讲的菜豆腐的来历，他至今记忆清晰，过去粮食不够吃，穷苦人便想法把杂粮掺和上菜食做出花样来裹腹，他们把用小拐磨的豆馇煮开再下水，也称“甜磨子”或“磨糊子”。若把青菜叶剁碎放进锅里再加盐少许煮熟吃，菜少者称“菜和和”，菜多的就是“菜豆腐”了。

说话间，黄豆全部被磨成豆馇，简致远将豆浆和豆瓣的混合物放进锅里，加水和小米磨成的粗面一起熬煮。此时，他手上的功夫也没有闲着，飞快地将菠菜叶子清洗干净、剁碎。菜豆腐味道是否鲜美，和放青菜时间有关，有多年熬制菜豆腐经验的简致远将时间拿捏地恰到好处。

看准时间，简致远关*揭锅，随着热气的蒸腾，整个屋子里飘着混着豆香的米香味，这是菜豆腐的*特气味。低头看时，锅里黄灿灿的小米浸在乳白色的豆浆里，青菜点缀其间，豆瓣则若隐若现，好似一幅隽秀的山水画。

大约三个小时后，人们将从县城各处来到这个不太偏僻的小店里，只为喝上一碗地道的菜豆腐，这已经成为周边许多人生活的一部分。

菜豆腐的营养价值均衡，它含有丰富的蛋白质、赖氨酸、维生素，还有多种人体需要的微量元素。菜豆腐吃起来味道豆米香，口感微咸可口。食用时，可根据自己的口味随意添加调换佐料。佐以辣椒小菜和肉夹馍，荤素搭配，实为经济实惠的美餐。