河北美食系列  清河菜豆腐

菜豆腐是河北省南部的清河县 当地人十分喜爱的名吃。菜豆腐其实是一道粥，主要用黄豆和小米，菜叶做成，富含蛋白质、维生素、纤维素等。营养丰富，且口感**。做法：选用饱满的黄豆，洗净，用清水浸泡一夜。第二天上午用手拐小石磨磨成豆渣，注意豆渣不要磨的太细。

把刚从菜地里擗来的辣菜叶子剁碎(白菜叶、红薯叶等亦可)，将豆渣、菜叶、放入锅中，再加入小米(也可采用小米磨成的粗面)、加入适量清水、精盐少许，一同煮沸，直至豆渣和菜叶煮熟。煮的过程中，要不断的用勺子搅拌，防止糊锅和豆渣豆浆产生的沫子溢出来。

盛入碗中，再佐以当地的腌菜，一道美食算是做成功了。菜豆腐其实是过去穷人**的吃食。据说，解放前清河县“城乡主食高粱、小米、玉米、豆类为副”，而“小麦除节日宴客食之”之外;日常仅有“富家、商家食之”。

因为粮食不够吃，穷人便想法把杂粮搀和上菜叶做出花样来果腹，用小磨将黄豆磨成豆渣，加入小米或小米面，下锅煮开就称之为“甜磨子”。若把菜叶甚至部分树叶切碎加入其中，再加少许盐，则成一道美食：“菜豆腐”。

菜豆腐的营养价值均衡，它含有丰富的蛋白质、赖氨酸、维生素，还有多种人体需要的微量元素。菜豆腐吃起来味道豆米香，口感微咸可口。食用时，可根据自己的口味随意添加调换佐料。佐以辣椒小菜和肉夹馍，荤素搭配，实为经济实惠的美餐。