河北小吃——御土荷叶鸡

御土荷叶鸡原名叫花鸡，选用承德离宫的黄土，热河泉水和湖内的荷叶，故名御土荷叶鸡。吃时用刀，叉割成小块，蘸着调味品吃，味道鲜嫩爽，渗着荷叶清香，别具风味。

御土荷叶鸡制作材料

主料：母鸡(1500克) 猪网油(400克) 辅料：猪肉(瘦)(100克) 鸡肫(50克) 虾仁(50克) 香菇(鲜)(25克) *腿(25克 叫化鸡) ;

调料：大葱(50克) 香油(50克) 姜(10克) 酱油(250克) 小葱(25克) 丁香(5克) 黄酒(50克) 盐(5克) 肉豆蔻(1克) 白砂糖(20克) 甜面酱(50克) 八角(3克) 猪油(炼制)(50克)。

御土荷叶鸡制作方法

制作时，将宰后的生鸡，由腋下取出五脏，洗净，不褪毛，用荷叶包好，再用黄土泥糊好，放在*上烧熟。熟后摔开泥土，鸡毛随之脱落。吃时用刀、叉割成小块，蘸着调味品吃，味道鲜嫩爽口，渗着荷叶幽香，别具风味

菜品口感　口味：炸烧味 入口酥烂肥嫩，风味*特。

御土荷叶鸡的传说

据说这道菜还有一个动人的传说，“叫化鸡”原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土烘熟而成，本是不登大雅之堂街头菜。**清乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡好吃，急问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”。 如今，富贵的东西多了，人们又还了它质朴又讲究的原名，御土荷叶鸡。