河北曲阳烧饼怎么样

2014-10-01来源 : 互联网

河北曲阳烧饼是一款美味菜谱,美味可口,营养丰富。那你知道河北曲阳烧饼的原料有哪些吗?还有你知道河北曲阳烧饼的特色及做法是怎样的吗?怎样做才能使河北曲阳烧饼更加美味可口吗?不要着急,我可以为你介绍河北金丝杂面的原料及做法。

河北曲阳烧饼汉族传统名点之一。据考已有千余年历史,堪称中国北方面食中的一绝。曲阳烧饼是曲阳特色食品,配料有专制**,制作精巧,有香酥怡人,饼薄香脆的特点,且久放不疲、风干不硬。以白面、脱破芝麻、食油、盐制作。吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在*候上极讲究,因缸里呈凹形,凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形圆,上有花檐。

1介绍

曲阳烧饼配料有专制**,制作精巧,入口薄而脆,香酥怡人,且久放不疲、风干不硬。缸炉烧饼,用*炉烧缸制作的烧饼,因此叫缸炉烧饼。用缸制作食品是一种很*特的方法,它利用了“缸”的光滑、耐*和厚度,烧出的烧饼不糊、面光,吃起来香、酥、脆。这种烧饼的制法在*候上极讲究,因缸里呈凹形,凉或热烧饼都要滑下来。缸炉烧饼形圆,上有花檐。

2制做工艺

一功:烧炉,所谓缸炉,即通常用的陶瓷大缸,纵1着打去少半,横卧成炉,用泥抹严,用炭*或洋槐树干枝,烧到炉成暗色,大约达100℃,停*用水刷炉,将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。因炉壁有一定热度,烧饼即粘贴上面,上煎下烤,使烧饼熟透,放出芬香气味即成。烧炉*忌暴又忌弱,暴了烧饼易糊,弱了*力不足,烧饼会加生。刷炉要看炉壁色泽,温度高处要多上水降温,低要加*增温。掌握温度无法使用温度计,全凭经验看炉色。

二功,包剂子,“斤水面在下,4斤油面在上,在面案上撰成拟纸薄片卷起捏成162个剂子,大小要匀,再撰成园皮,从香油中捞出肉馅包后拍扁。装馅要适量,掐口处不能漏油,否则就贴不住炉壁。包好拍扁后的烧饼要在不贴炉一面蘸满炒好的芝麻,以备上炉。

三功:上烧饼,即烤功。烧饼做好,用手背一个个送卜炉壁,每炉要上80余个。个个挨紧贴匀。此时炉壁温度非常关键,温度低,烧饼贴不住掉在炭*里就成废品。温度调节要靠炉门铁帘,温度高了打开帘,温度低了关闭帘,每炉要烤两个多小时。

3制作方法

原料:白面、脱破芝麻、食油、盐。

作法:将白面放入瓷盔中,取盐少许用凉水化开倒入面内,加水搅拌,揉和均匀,面团要较硬,放案板上擀成一指厚大片,倒上食用油手抹均匀,上撒白面,搓成小酥氆氇,再卷成长条,攥成拳头粗棒条,俩人对拽扯成直径5公分的长条,置案上手截成段,逐段擀成长片,两头回折,翻扣再擀长,两头对折成四角方形,摆齐洒水,以手在上抹成糊状,均匀地撒上脱皮芝麻,翻扣过去,手拍背面使芝麻长牢,用一小块面试擦生有炭*的的炉壁,看面皮呈黄色即装炉加盖,十分钟左右即熟。

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