抚宁石门寨镇三鲜桲椤叶饼

历史故事

据传，明朝将领戚继光率领戚家军守卫山海关时，条件艰苦，士兵缺少粮草，就用桲椤叶包裹粮食蒸成饼充饥。后来，这种吃法被百姓**，并在里面加入了三鲜馅儿料，成为山海关的特色食品。

特色

成品为一张秦皇岛山区常见的饽椤树叶，内裹小米淀粉作皮，以韭菜、猪肉等材料为馅，包成半圆形包子形状，然后用当地的饽椤树对折包裹而成，蒸熟即可储存食用。正宗的桲椤叶饼使用野生山韭菜做馅。

熟的饽椤树饼皮隐约透明，味道三鲜和着饽椤叶散发出的沁人清香，是纯粹的民俗食品。

桲椤叶饼的做法

1、制作桲椤叶饼，*难在烫面。以前是用高粱面加入淀粉打芡，现在大多用白薯粉。白薯粉必须精细，买来的往往需要再次研磨。粉不够细，在烫的时候不易熟。

2、把开水缓缓倒入白薯粉中，迅速搅拌。水温一定要控制好，搅拌过程中，不能出现“疙瘩”状的面团。烫好的白薯粉，就已经熟透了，可以直接做面皮用。吴国强介绍，有时候烫好的面，死硬，擀不动;有时候则没熟透，成功的关键在水温和手上的力道。

3、剩下的工序跟包饺子类似，揪剂儿、擀皮，把用虾仁、韭菜、鸡蛋做的三鲜馅儿填到里面。把洗好、晾干的桲椤叶包对折，包在面外。

还有一种做法是，直接在桲椤叶上抹白薯粉，倒水烫面，再放入三鲜馅儿。在小小的叶片上，使粉抱团熟透，更需要功夫。

包好桲椤叶的饼，被放入蒸笼，燃起炭*，只需六七分钟，桲椤叶饼就熟了。把叶子剥开，白薯粉皮呈半透明状，可以透过皮儿看到里面的馅儿料。吃上去，除了三鲜馅儿的鲜香，还有一丝桲椤叶的清香味。

如今，石门寨有名的传统食品“三鲜桲椤叶饼”如今又有了姊妹产品——“扇贝饼”，这种同样用桲椤叶制作的食品，海鲜与粗粮浑然一体，具有滨海、山野双重特色。试销四个月来，已累计销售2千余箱，尤其受到旅游客人的青睐。投资开发扇贝饼的木兰农业开发有限公司总经理杨桂云欣喜地告诉笔者，扇贝饼的研制不仅收获了“秦皇岛地方特色旅游名吃”称号，还让公司的销售额递增近10%。