河北特色小吃怎么做？

白运章包子

产地：中国河北保定。

工艺：用料的牛羊肉，专挑脊背肥瘦相宜的花糕肉，**购香油，质次者退回。先将肉馅以**酱油和面酱喂制，用花椒大料水调软，再放入小磨香油，味精、葱花、姜末和切碎挤干的菜馅。

特点：皮薄、边窄、馅大、油多，形状象铃铛，隔皮能看到馅，把包子拿起来一晃，成肉丸的包子馅能在里边晃动，吃起来顺嘴流油。

柴沟堡熏肉

产地：中国河北怀安。

历史：清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他总结了前人制作熏 肉的经验，创出一套*特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入北京，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。此后即被禧太后点为贡品。

特点：柴沟堡熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不 仅风味*特，营养丰富。此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存一周不 变质。 功效：而且具有开胃、去寒、消食等作用。

工艺：柴沟堡熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。备料时，选用膘肥约一寸的 二级猪肉一百斤，切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右。头锅中配料：大料、 花椒、茴香、桂皮、丁香，砂仁。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时，先入脊 肉，其它带皮肉块分层码在上面。另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，*后加水淹 住肉块，慢*煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱油和醋。开锅后肉块上下 翻个，继续以慢*焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时。由于是慢*煮 肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作柴 沟堡熏肉的关键。熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯 末，三至四两，盖好锅盖，用慢*加热十五分钟，即可出锅，这样制出的柴沟堡熏 **有色、香、味俱佳的特色，深为食者喜爱。