河北窝窝头与炸糕

窝窝头在北京农村算是主食，都是玉米面的。北京仿膳有栗子粉的窝窝头，是慈禧太后欣赏的(在北京饮食节里已谈过)因而的名，但味道实在赶不上保定府的柿子窝窝头。

河北省北部，农村都爱种枣柿(有“桃三杏四李五年，枣子种下便是*”的说法)，枣子生吃不涩口，柿子非等熟透，才能甜而不涩，所以季节一到，产量多便只能晒柿饼储存了。这种时候，一般人家都用来和玉米面捏窝窝头，正好是熟柿子的那里糊状如蜜糖的稠液拌和，粘合性更好，蒸出的窝窝头又甜又软，带有清香，吃来津津有味，这就成农村*好的主食了。

炸糕是黄米粉掺糯米粉揉匀油炸的，和狼山糕的做法有些相同，不过狼山糕较硬实，*好要用卤烩才更适口，炸糕包枣泥馅，经过油炸，外层皮脆，肉馅甜滑，筵席上常作尾食普受赞赏。当年颜庞惠博士任驻外大使，每每用这种炸糕款待各国贵宾，有称它为“大使糕”的，究竟是外交圈内的称呼，社会上知道的并不多。