河北辛集传统名吃：老束鹿大锅菜

老束鹿大锅菜，有的农村俗称熬菜，究竟流传了多少年，已无可考，据老年人回忆，至少100多年，而且地域性**，仅限于辛集及周边县市，却是不争的事实。红白事时用大铁锅熬成，可以几百人用大碗食用。**地方特色。

大锅菜的主料为大白菜、豆腐、宽粉条。事先用大锅开水将宽粉条煮软并泡于冷水中;大白菜取好部位切块于开水中焯熟捞出;将熥热的豆腐切成小方块油炸至外焦里嫩(俗称豆腐泡);另将掺入葱、姜、蒜末和食盐、味精的豆腐压挤成泥。

再搓挤成素丸子下油锅炸至外焦里嫩;另外还要熬制大量的花椒、大料、酱油(或炒后的黑面酱汁)、醋、水等混合而成的调味汤汁。**天将料备好，第二天一早将上述主、辅料按比例放入大铁锅的开水中用劈柴*慢慢熬炖，时间越长，入味越浓，口感越好。

中午吃时，往锅中放入葱、姜、蒜末、香油，盛入碗中，放点香菜，吃起来感觉香、甜、酸、辣、咸五味俱全，却都不过分。另外，也有在锅中或碗中加入烧好的五花肉片，称为腥盖帽，又有的掺入一点炖肉，称为腥素菜，都别有风味。

老束鹿大锅菜历史悠久，风味*特，深受人民群众的欢迎，可以说家家会做，风味不同。近些年来，不仅从农村进入了城镇，更成为各饭店举办婚宴的必备主菜，也成为人们在聚餐餐桌上时常点的**之菜。