因皇帝金口盛赞而名声大振的荷叶鸡！

御土荷叶鸡其实就源于叫化鸡，传到承德后，因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作原料精制而成，故名“御土荷叶鸡”。 关于这道菜有一个动人的传说，叫化鸡原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即叫化子或偷或讨来的鸡。

经过烧热的土烘熟而成，本是不登大雅之堂的街头小菜。**清乾隆皇帝微服私访江南，不小心弄得衣衫褴褛，流落街头。其中一个叫化子头目看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃，乾隆困饿交加，当然觉得这鸡好吃。

急问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。事后，叫化子才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”。 如今，富贵的东西多了，人们又还了它质朴又讲究的原名，御土荷叶鸡。

御土荷叶鸡入口酥烂肥嫩，风味*特，在那股*特的、淡淡的荷叶清香中，鸡肉的味道更加鲜美，令人胃口大开，回味绵长。它的做法和叫化鸡大同小异，先将生鸡取出内脏洗净，不褪毛，用荷叶包好，再用黄泥糊好，放在*上烧熟后，摔开泥土，鸡毛随之脱落。