康熙乾隆都爱吃的承德美食:御土荷叶鸡

2018-01-23来源 : 互联网

御土荷叶鸡原名叫化鸡,传到承德后,因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作原料精制而成,故名“御土荷叶鸡”。御土荷叶鸡味道鲜美,尤其是那一股*特的、淡淡的荷叶清香,更令你胃口大开,回味绵长。

主料母鸡、猪网油;辅料猪肉(瘦)、鸡肫、虾仁、香菇(鲜)、*腿;调料大葱、香油、姜、酱油、小葱、丁香、黄酒、盐、肉豆蔻、白砂糖、甜面酱、八角、猪油(炼制)。制作时,将宰后的生鸡,由腋下取出五脏,洗净,不褪毛,用荷叶包好,再用黄土泥糊好,放在*上烧熟。

熟后摔开泥土,鸡毛随之脱落。吃时用刀、叉割成小块,蘸着调味品吃,味道鲜嫩爽口,渗着荷叶幽香,别具风味。据说这道菜还有一个动人的传说,“叫化鸡”原出于浙江杭州,是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡,经过烧热的土烘熟而成,本是不登大雅之堂街头菜。

**清乾隆皇帝微服出访江南,不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃,乾隆困饿交加,当然觉得这鸡好吃,急问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”,便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。

乾隆就说这“富贵鸡”好吃。事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫化鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”。如今,富贵的东西多了,人们又还了它质朴又讲究的原名,御土荷叶鸡。

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