乾隆爷最爱的菜“改刀肉”

塞北古城平泉，有一种传统风味小吃——改刀肉。改刀肉以猪肉和竹笋为主料，切成丝翻炒，边炒边加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等。待肉、笋成为金黄色后，浇上汁水，盛入盘中，成品改刀肉，外形犹如一座金字塔，笋丝柔韧，肉丝筋硬，味道鲜美，爽口而不腻人。

改刀肉还有耐贮存的优点。冬季装篓可存放三个月，炎热的夏季也能存放一周左右，要吃时加热即可，其味不变。传说改刀肉的绝技还是清宫中传出来的哩。清朝乾隆年间，皇宫御膳房里有位姓刘的师傅，有一手做改刀肉的绝技，伺候了皇帝几十年，皇帝对他的手艺非常满意。

后来，刘师傅年纪大了，就退休回到了故乡平泉，开起了一家饭馆。刘师傅在平泉收了五个徒弟，并毫无保留地把改刀肉的绝技传给了他们。五个徒弟经营有方，改刀肉的美名到处传扬开来，当时张家口**古族的48家王爷进京朝觐。

路过平泉时，不但要停下来一尝为快，而且还把改刀肉当成**礼物，带进京城，馈赠亲朋好友。在承德，吃改刀肉，一定要去新乾隆酒楼，新乾隆坐落在承德市帝景园大厦一至三层，距“避暑山庄”仅一公里,交通十分便利。酒楼豪华阔绰、中西全璧。

外观鲜明富丽，内部豪华典雅。宽敞明亮的大厅既有古香古色的中式风格，又兼典雅宜人的西洋气派。