河北这些特色美食被列入保护名录!

2018-03-01来源 : 互联网

河北历史悠久,文化灿烂,传承下来的美食更是令人回味悠长。这些美食制作精良、用法考究,其制作技艺被列入河北省**非物质文化遗产保护名录。快看看你家乡都有哪些?你吃过几种?

莜面

莜面是张家口等地的特色食品,有五大系列,蒸、炸、汆、烙、炒,共有数十个品种。莜面制作方法灵活多变,常在巧妇手下搓、推、擀、卷,花样翻新。夹一筷子莜面,饱蘸自己调好的汤料,细细咀嚼,一种特殊的莜面香味令你回味无穷。

柴沟堡镇熏肉

正宗的“柴沟堡熏肉”精选肥瘦适中的剔骨猪肉,经焖、煮、煨、炖、熏等多道工序制作而成,用柏木技艺青纯*到,制作的繁复精细,使熏制出的成品肉皮焦红而柔韧,嚼之微“筋”有齿劲,肉松嫩而脂少,食之爽淡而不觉腻,柏香馥郁,熏味馋人。

无极饸饹

饸饹是以荞麦面为原料,经特制工具轧制而成的一种面食。无极的饸饹在制作时选用新鲜荞麦现磨、现和、现做,用一种特制的饸饹床子,将荞面压成细而长的圆状条面,捞入碗中,再泼入多味调料的肉汤,其特点是条细筋韧,挑起来不断条,清香利口。

七汲全羊宴

无极县七汲村的“全羊宴”远近闻名,厨师根据羊的各部肌肉、内脏组织的不同,用不同的烹调方法,做出色、香、形、味各异的各种菜肴。在制作上,刀工精细,调味考究,炸、溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒,香而不腻。

正定宋记八大碗

正定八大碗是当地民间传统菜肴的主要代表,以“宋记”*为正宗,*具传统风格。八大碗主要包括四荤、四素。四荤以猪肉为主,分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主等30余种,根据招待的客人不同,选择其中八种。

真定府马家卤鸡

悠久的历史造就了正定丰富的饮食文化,马家卤鸡就是具有代表性的作品之一。煮好的卤鸡黄里透红、颜色鲜亮、油香扑鼻、清爽持久,味道纯厚鲜嫩可口;鸡型美观,油光平展,不破皮,不脱骨,不腻口,久食不大厌,老幼皆喜。

金凤扒鸡

金凤扒鸡起源于二十世纪初的石家庄大桥街,1950年,引进吸收德州扒鸡的**工艺,结合自身传统,采用*特的制作方法创制。他们用蜂蜜对鸡进行上色炸制,并用****老汤煮制,做出的扒鸡风味**。

藁城宫面

藁城宫面为当地一大名产,以贾市庄镇耿家庄村的藁城宫面纯手工制作技艺*具代表性。耿家庄生产的宫面以13道工序手工精制而成。制作讲究的宫面,条细空心,油亮洁白,粗细均匀整齐。煮熟挑入碗中,半汤半面,汤清味佳,既可作主食,又可佐餐。

满汉全席

承德满汉全席以承德宫廷菜为主,其烹饪技艺是我国近代烹饪发展史的一个高峰。满汉全席取材广泛,用料精细,所用材料从山珍野味、珍禽异兽到名贵菌类、海味、上品蔬果****。上乘宫廷菜肴之特色,下秉地方菜肴之精华,满汉全席更是****。

平泉御膳糖饼

平泉御膳糖饼传承于今已有200多年历史,在当地及周边地区很有名气。御膳糖饼主要特点为糖饼呈圆形,色微黄,糖饼的层数多,层薄如纸,微风一吹就能刮掉一层。糖饼香而不腻,酥甜可口,适应各种人群的口味。

平泉“五奎园”改刀肉

“五奎园”改刀肉是御膳房刘德才主厨主创,献给道光皇帝的御菜,于道光年间传入古镇八沟(今平泉),现在是平泉的传统名菜。“五奎园”改刀肉的特点是入口绵软,咀嚼筋应,味道鲜美,干香适口、菜尽汁干,造型美观、储存时间长。

一百家子拨御面

在隆化县城北三十公里处有座古镇--张三营镇,清代,因这里只有百十户村民而被称为“一百家子”。当地以盛产“一百家子白荞面”而驰名,白荞面可制作多种别具风味的食品,其中属“拨面”*为上乘。据考证,乾隆皇帝在品尝当地拨面后,龙心大悦,喻赞此面“洁白如玉,赛雪欺霜”,并御封为“一百家子拨御面”。

抚宁白腐乳

腐乳气香、味鲜、质酥,其香略似老酒,浓郁则过之,味鲜美而留芳齿颊,质酥软则入口即化。抚宁白腐乳,颜色白中略带微黄,它质地细嫩,松软可口,闻之香气扑鼻,食之回味无穷,不但是下饭佳肴,同时也是烧汤做菜的上好佐料。

潘氏风干肠

潘氏风干肠,是抚宁县潘官营村潘氏家族的家传特产,在潘氏家族中,这种熟食的加工和保存方法已经传承了整整二十代了。潘氏风干肠肠体干爽,略有弹性,有粗皱纹,脂肪丁凸出,食之有*特的清香。

老二位饺子

“老二位”饺子位于秦皇岛市海港区。“老二位”饺子由于制作精细、风味考究、质优价廉,伸手人们的喜爱。店里的蒸饺皮薄馅大,香而不腻,**美味。

昌黎赵家馆饺子

昌黎赵家馆位于昌黎县城鼓楼东大街,始创于1921年。久负盛誉的赵家馆饺子,是昌黎县传统的***风味食品,以圆笼蒸饺为主。其特点是:选料讲究、皮薄馅散、味道鲜美、香而不腻、水灵可口。形成了海鲜、素馅、肉馅、什锦四大系列,十三类品种。

定州新宗熏肉

定州新宗熏肉兴于明末清初,乾隆年间*为兴旺,曾作为州县贡品进献。新宗熏肉集渍、炖、煮、熏等制作工艺为一体,外表呈鲜亮的金黄色,脆软香酥,肥而不腻,起香怡人,余香悠长,具有浓郁的传统风味。

曲阳黑闺女饺子

黑闺女饺子又称“老牌”饺子,是全国闻名的御膳名吃,已有三百余年的历史。它的创始人是明朝崇祯时期的宫廷御膳大师苏乔生先生。该饺子馅采用十几味中草药材配置而成,具有多种功效。黑闺女饺子用料讲究,精心制作,味纯色鲜,面柔陷软,肥而不腻,香而不淡,**美味。

徐水漕河驴肉

漕河驴肉制作工艺始于宋代,历经元明清,技艺日臻成熟。经过数百年的传承,漕河驴肉形成了*特的制作工艺。一是相驴估重,选料考究;二是加工技艺*特;三是精选调料,神秘配方;四是精心煮制。按以上工艺煮制的驴肉大块成形、色泽温润、香味浓郁、表里如一、酥软适口、别具风味。

直隶官府菜系

直隶官府菜系是在吸纳中华饮食文化、满汉全席等皇帝御宴及江浙菜、安徽菜等地方菜特色的基础上形成的。直隶官府菜系肴属中性咸香型,以鲜嫩爽滑、醇厚悠香为主,讲究口味绵长醇厚、原汁原味、咸淡适宜、色味型俱佳、清鲜醇三香融一,同时不拘一格,口味多样,南北适宜。

槐茂酱菜

槐茂品牌作为***始于1671年(清康熙十年),因店旁有一株古槐而取名“槐茂”。槐茂产品采用*特的酿制工艺,槐茂酱菜酱香浓郁、脆嫩爽口,是保定市民逢年过节,串亲访友时的首选地方特产。

标签: 特色美食

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