聊聊邯郸的著名小吃

2018-07-28来源 : 3158河北分站作者:mobile_944671

永年酥鱼

永年酥鱼是河北邯郸的小吃之一,属于冀菜系。不知始自何年。民国年间,永年酥鱼出售成了各饭馆热门食品,供不应求。人们吃鱼最担心的是怕鱼刺扎嗓。不知是那个师傅,创造一种制作方法,再大的鱼骨也能酥烂,而鱼形照样完整如初,鱼肉味道鲜美。鱼骨是磷、钙最多的物质,过去白白扔掉,十分可惜,如今变成了可口的食品,供人吸收,山珍海味,在营养价值上,也不过如此。

永年酥鱼,素以色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不腻为广大消费者所称道。

大名二毛烧鸡

二毛烧鸡原名珍积成烧鸡,是河北省邯郸市的传统名菜,中华老字号之一,属于冀菜系。此菜被载入国家级史册《辞海》"八大地方风味美食"大名"二五八"之首,邯郸十大名小吃。是大名县传统的名贵食品,长期以来远近闻名,享有盛誉。

由王德兴创始于清朝-仁宗嘉庆十四年(1809年)直隶大名府(今河北大名县城内)因乳名"二毛"及在煮烧鸡的锅里放有二个石猫所以故里乡亲称颂"二毛烧鸡"。据传,清朝道光年间,新任府尹上任路过店前,闻香落轿,品鸡问其名,随口吟诗曰:夸官逍遥道,闻香品佳肴。适逢设盛宴,吾必备"二毛"。从此"二毛烧鸡"更是誉满全城,并留下了"一锅烧鸡满城香"的美誉,名扬在外。

近几年来以第四代传人王宪维为首的王氏家族经营者们把"二毛烧鸡"与"珍积成烧鸡"同时做为门面的招牌。"二毛"这个流传百世的名字,不但在清朝就名扬中原大地,而且在改革开放的今天也是在大江南北,海内外早已广为人知的烧鸡楷模。

当时百姓有一首流传歌谣:"想吃鸡得跑快腿,吃了以后得捂住嘴,顶风无腥味,顺风鼻子眼里冒香气"。出名的诀窍在哪?是制作传统秘方的艺求,出类拔萃的味道,促使了"二毛烧鸡"在社会上形成了"闻着不想走,看见了想吃到口,孝顺人,想给老人买只走,义气人,在朋友场上想托着烧鸡露一手"。

临漳临英扒兔

临漳临英扒兔,五香脱骨,味道鲜美,口感纯正,具有浓郁的民族风味特色。兔肉制品拥有高蛋白、高赖氨酸、高消化率,低脂肪、低胆固醇、低热量等特色。远销德、意、日、韩、香港等国家和地区,深受客户的青睐,在邯郸美食林及各大食品超市均可购得。

熏兔自清朝距今历史悠久,临漳县为国家著名"獭兔之乡",临漳的扒兔、熏兔是用享有"兔中之王"美称的优质獭兔做原料,有多种名贵中药材及香辛料腌制。焖煮等多种工序加工而成。该产品五香脱骨,口感纯正,风味独特,老少皆宜,系纯天然绿色食品,是旅游佐餐,馈赠亲友,家宴,娱乐休闲之佳品。

临洺关牌驴肉香肠

驴肉以其质高味美而被尊为上乘佳品。永年"驴肉香肠"正是选用精驴肉,剁成肉沫,加绿豆粉芡,小磨香油、多味名贵作科用老汤调制成的糊状,灌入驴肠衣内,扎成小捆,经高温蒸煮灭菌,最后用果木熏制而成。因此永年"驴肉香肠"又称"驴灌肠"。"驴肉香肠"营养丰富,鲜美可口,回味悠长,深受消费者青睐,已成为消费者馈赠亲友、日常消费之佳品,尤其在节日期间,出现消费者抢购的场面, 临洺关牌驴肉香肠由永年县商务局饮食服务公司下属新世纪饭店大楼生产,由新世纪商务工作室负责产品外部营销。

磁县胖妮熏鸡

胖妮熏鸡是一道色香味俱全的传统名肴,属于河北菜。此菜起源于邯郸市磁县磁洲滏阳街焦家,焦明老人始创制,已有100多年的历史,至今已是五代传人。经熏制的胖妮熏鸡,水分少、皮缩裂、肉外露、香味浓、肉质嫩,素称存放一年不变质。创始之初,熏鸡因各方面因素和气候的制约,只限在冬季加工,一季下来生产熏鸡有限,后经不断反复改进,使熏鸡生产打破了只限冬季加工变为四季加工,生产产量逐年提高,由此,胖妮熏鸡声誉大振,堪称磁洲一绝。胖妮熏鸡是传统的加工方式制作,在选料上是相当严格。它选用一年左右的肥嫩户养家鸡,经过十几道工序,加十几种香料上笼熏制,熏制过程中不但要连续翻动,而且还要掌握烟量、火侯与锯末的多少,虽然工艺繁琐,但这样制作出来的熏鸡,水分少,保质期长,而且熏香味浓,色泽紫褐油亮,香酥鲜美,是饮食餐桌上的上等佳肴,这就是胖妮熏鸡的最大特点。