河北美食:保定驴肉火烧

2018-07-31来源 : 互联网

驴肉*烧是流行于华北地区的**小吃,起源于河北省保定市。即把熟驴肉夹到*烧里食用,*烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚。

*烧为一种面食,一般为死面做成(注:死面为未经发酵的面粉,经过发酵的面粉叫做活面,用活面做成的饼称为“烧饼”)将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是*正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入*烧佐食,其中以保定南部定州地区的焖子*为美味和**。

原料:面粉、酵母、牛奶、油、辣酱、烧烤料、熟驴肉(切片)、黄瓜(切片)、千岛酱。

做法:

1、将酵母放入小碗里,加入温水,搅拌均匀,放置5分钟

2、将面粉放入盆中,中间开窝,倒入酵母水,牛奶

3、先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀,再由内而外划圈拌入面粉,搅拌至液体和面粉融合后,下手将面团揉均匀(即三光:盆光,面光,手光)

4、取出面团,在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软,收圆入盆,覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大

5、取出面团,再充分揉面10分钟以上,排出多余气泡,*后揉成长条状,均匀分成六等份,逐个揉圆,按扁,用擀杖擀成圆形薄饼

6、*后饧发20分钟左右,逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透),铺垫上屉

7、开*,大*上汽后转中小*蒸10分钟,关*5分钟后取出

8、将每个小饼两面分别刷一层薄油,刷酱,撒烧烤粉料

9、烤箱250度预热,中层烤5分钟至表面微微上色即可

10、取出烤好的小饼,横切开,加入驴肉片和黄瓜片即可。

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