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即通客户端报道(河北台记者王晨曦 、保定台记者 张岩)牛肉罩饼和牛肉罩*烧，一个起源于保定，一个是石家庄的传统美食，二者类似但又各自有自己*特的风味。保定的白家罩饼和石家庄的哈老太太牛肉罩*烧都被评为了“冀字号”名吃，今天记者就带大家一起来品尝一下这两道美食，看看他们究竟有哪些不同。
汤：有讲究 ，老汤用了40多年
老保定的牛肉罩饼始于清朝年间，后经几代人传承至今仍然是常挂在保定人嘴边的美食。白家罩饼，起源于1977年由白络春老人创办，后白老先生的儿子在保定南和坡开设了牛肉罩饼店延续至今。
保定白家罩饼第三代传人白兰甫：“就这条街待了40年了，一开始盖的小棚子。”
而为了传承原汁原味，白家这口老汤也有40多年的历史了。
白兰甫：“汤一直用了40年了，有的过年煮肉找我要汤来，别放花椒，就放点大料就行了，煮出肉味来香。”
而和牛肉罩饼一样，牛肉罩*烧的制作过程中，这个牛肉汤也是相当讲究的。
哈家牛肉罩*烧的第三代传人哈蝉：“头**下班的时候把第二天的大骨头熬上，一直熬到早晨不能停，从8点熬到今天早上上班，这就13个小时。十几个小时这汤就能用了。”
原汤熬完之后，放入精心挑选的牛肉，再加入十几种调料继续熬制3小时，香喷喷的牛肉汤才算*终完成。
为了起到滋补身体的功效，哈老太太牛肉罩*烧还会在不同的季节添加不同的**药。
哈蝉：“到冬季的时候加一些滋补的、滋阴的，黄芪啊，当归啊，和枸杞。春天就得加点山楂，开胃的。夏天这个汤这些**就得拿掉，就不能说特意往里加了。”
饼：一个浇汤，一个泡
接下来一道重要的食材就是饼了，牛肉罩饼和牛肉罩*烧*大的区别就在于饼上了。保定的白家罩饼用的是荷叶饼。
白家罩饼第四代传人白刚：“咱们这个饼是特制的家常饼，你看这个饼了吗?这个层特别好，一定要有层，没有层死面的特别影响口感。这个必须要用手撕，一定要撕成不规则形状，每天得撕百八十张吧。”
撕完荷叶饼放上牛肉，下一道工序就是浇汤了，这看似简单的一道工序，里面却很有学问。
白兰甫：“热饼应该浇几勺，这饼放了一个小时以后应该浇几勺，这汤才能浇透了，虽然说透了但不能过了*，不能让它软了，吃起来得劲道。只要干这个就摸索这个。”
而哈家牛肉罩*烧的*烧在制作过程中，采用先烙后烤两道工序，面*定型，立*起层，使*烧外观形如满月，薄厚适中，造型和质地和谐完美。和牛肉罩饼浇汤不同，罩*烧的*烧是泡在牛肉汤里的。
哈蝉：“把它的香味和营养泡到饼里面，你像老人家过来就提示一下注上，就给老人家泡的软一点。”
哈蝉是石家庄牛肉罩*烧的创始人哈玉田老先生的长孙女，牛肉罩*烧延续至今已经有88年的历史，是很多老石家庄人心头忘不掉的家乡美食，“非常好，从小就吃这个，他们这个味道确实不错。老汤比较有味道，肉比较松软，反正就是不吃有点想的慌。”
美食传承秘诀：坚持和认真
无论是保定的白家罩饼还是石家庄的哈老太太牛肉罩*烧，几十年的美食传承至今的关键就在于两家人的坚持和认真。
白家罩饼第三代传人白兰甫：“光这作料反复研究多少次，琢磨这个味儿，把原来这个味儿坚持下来。河大毕业十几年的学生到我这里吃饭，说老爷子你这味儿没变，还是这个味儿。”
哈家牛肉罩饼第三代传人、哈老太太创始人哈蝉：“现在人们归纳起来说是“工匠精神”，那时候我爷爷常说的一句话就是“汤品如人品“，汤体现的就是一个人的心性，认真吧。反正老爷子就讲你做事就得认认真真做，因为你这个汤是给人吃的，己所不欲勿施于人，你自己感觉不好的东西你不能呈现给别人，将心比心，他讲的就是这个道理。”
