河北石家庄乡村大厨的拿手美食肥肠炒杂面

我住在河北一个古城里，这里是赵县。古城里有一种富人不舍弃，穷人离不了的吃食，叫杂面。*初食用杂面，是从姥姥那里开始的。姥姥擅长做农家饭食，杂面汤对于她来说更是小菜一碟。磨杂面选料十分重要，选豇豆或小豆磨粉。

小豆性脆，粘结力差，所以每30斤小豆要加二斤或三斤黄豆，磨出的面粉和面做成手擀面叫杂面。姥姥做杂面汤，是这样子的锅里倒入黑呼呼的棉花籽油，加热后炝入几粒花椒，再从盐罐子里抓适量的食盐连同热水倾入锅内。

当一锅水咕嘟嘟开始翻滚，便麻利地将薄如纸、长如带的杂面煮进去，那杂面在锅内翻腾，半碗冷水加进复有沉下、浮起。此时，切碎的葱花是必不可少的。一锅热气腾腾的杂面汤端下*后，你再看锅里，漂散着一层油花葱花，一种*有的、催人食欲的香气直往你鼻孔里钻。

杂面还有另一种吃法，叫做炒杂面。炒杂面多在村里红白事灶厨上见。村里一宗喜事过下来，至少也得四五天，其间，*辛苦的当属掌灶的师傅和主事的总理。所以，每晚，当天的招待结束后，掌灶的师傅和总理们自然会炒几个菜，小酌几杯。

**的辛苦便也融进了醇香的酒中。酒后，师傅照例要上灶，炒上几碗杂面。做法是，用清水将杂面煮熟捞出沥干备用;炒勺入油加热炝花椒、辣椒、白菜丝，半熟时加入备用的杂面翻炒。香味随即在小院的上空弥漫开来，吃上一碗香喷喷的炒杂面，那叫个美!