来自唐山农村的特产，精致美食“大咯扎”

在唐山众多的特产中，有一种来自农村的精致美食那就是“大咯扎”。结合本土的*特资源凝结了唐山人们的智慧和勤劳，既是对生活积极和热爱的表达，又是唐山人们对精致美味的追求。制作大咯扎的原料很简单就是绿豆，但是制作工艺古老而讲究。

家家都会用它作为主要食材搭配做出多种老少皆宜的菜品，小编*爱吃的就是“糖醋大咯扎”和“炸咯扎圈子”，前者是把咯扎切成菱形放进油锅炸至金黄，然后将醋煮沸放进白糖小*熬制成稠，*后把咯扎快速放进糖醋稠液中搅匀。

咬一口酥酥的黏黏的香甜可口。制作“炸咯扎圈子”*先用猪肉和葱调成馅，将淀粉调成液涂在咯扎上防止炸至过程中馅脱落，然后用咯扎裹其起来切断炸。吃起来外酥里嫩令人垂涎欲滴。“大咯扎”名字的由来还有一段有趣的传说。

据说清王朝在遵化修建东陵时，守陵人为讨**的欢心，就把这一特产送进皇宫，当时慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜只夹两口就撤下。有一次，御膳房做了一道醋溜咯扎，她一看没有吃过就问：“这是什么菜呀?”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐名。

”慈禧太后一边听一边吃两口，太监就忙着往下撤。谁知太后还没吃够，于是随口说了声“搁着”。太监误以为慈禧太后赐的菜名，于是传令下去：“太后赐此菜名为“咯扎””从营养食疗角度看，绿豆咯扎还具有清肝合胃，美容解毒，降低血压，血脂的功能，符合现在提倡的食疗合一，饮食养生的要求。