中华名小吃永年驴肉灌肠

2014-09-02来源 : 互联网

邯郸市永年县“驴肉香肠”源于清朝末年,已有近**历史,永年驴肉香肠选用精驴肉,剁成肉沫,加以绿豆粉芡、小磨香油、多味名贵佐料,用老汤调制成糊状,灌入驴肠衣内,扎成小捆,经高温蒸煮灭菌,*后用果木熏制而成。是“中华传统名小吃”,是河北省邯郸市的地方风味特产,由驴肉辅以多种香料制成,香而不腻,营养丰富。

或问,制作香肠,为何*以驴肉为佳?临洺俗传,驴肉为补益之品;若食骡马之肉,当易发旧疾,并将之编为顺口溜:“驴肉香,马肉臭,至死不吃骡子肉”,仅此而已。临洺关驴肉香肠,直到“公私合营”时,临洺城内尚有三家**的肉铺,即:灯山口的韩留柱{又名韩老双}、十八间的董桂的、牌坊南的郭大然。皆以香肠、卤肉而著称。临洺关驴肉香肠,经过数代临洺厨子们的共同研制,风格别具,终于成为闻名遐迩的地方名吃。

中国有句俗语“天上龙肉,地上驴肉”,驴肉以其质高味美而被尊为上乘佳品。邯郸市永年县“驴肉香肠”正是选用精驴肉,经洗净、吹起晾干、煮熟、剁成肉沫,再用肉汤调和粉芡,加花椒、茴香、沙仁、陈皮、肉桂、丁香、姜末等香料,用芝麻香油和肉末、粉糊一起调拌,然后灌入肠皮中,扎成小捆,高温蒸煮灭菌,*后用果木熏制而成。因此永年县 “驴肉香肠”又称“驴灌肠”。驴肉香肠营养丰富,鲜美可口,回味悠长。

临名关牌香肠在永年及周边市县享有盛誉,**燕赵,该品牌连续六届获河北省消费者***产品称号,1997年被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号,被邯郸市**指定为接待用食品,2004年又被河北省**商标,邯郸市**名小吃,另外,生产的五香驴肉、永年酥鱼、驴八珍、五子驴鞭系列食品也深受消费者欢迎。

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