汉族传统名吃河间驴肉火烧

俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。河间驴肉*烧一定要趁热吃，因为要想驴肉*烧香里面必须加点肥的，只有热*烧才能把肥肉烤化，让香味渗透到肉里、*烧上。趁热把酥脆的*烧咬到嘴里，里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼，驴肉的鲜嫩、*烧的香脆。人间美味也就不过于此了。

河间市地处广阔的华北平原中部。古代曾为河间国，汉代封河间王，是为诸侯，后又设府，地处京南交通要道，明代以后，为通往南方各地的“御路”，相传道路的宽度为“十八弓”。成为南北通衢大路，俗称京南**府。因此，南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展，尤其是清末时期，宫内太监，多出于河间一带，清朝没落，宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡，流于民间，靠手艺吃饭。因此有话流传说：“要吃饭，河间转” ，“天上龙肉，地上驴肉” 自从*后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后，就只有屠龙术流传下来了，而驴则在千**间，繁衍生息，让人吃也吃不完。堪称**人间至味。驴肉的美味，古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳，在友人处盘桓数日，诗酒唱和之余，大食驴肉，*后竟吃红了眼，竟将代步的驴也杀来食之。

河间驴肉*烧*早的传说是：唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李隆基，他吃后连说：好吃好吃;清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状(还有一种是圆形的)和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大*烧的”，这也就是说大*烧在老百姓心目中的地位，和大家对这种食品的喜爱。

但是，那时的*烧驴肉制作技术只掌握在孙家自己人手里，老师傅思想保守，*烧驴肉制作技术并不外传。但随着*烧驴肉市场不断扩大，它成为人们致富发家的一种生财之道，很多人都想学*烧驴肉制作。而年轻师傅也接受了一些亲朋好友的请求传授给他们*烧驴肉制作技术，于是，*烧驴肉得到了迅速传播。目前，正宗的*烧驴肉技术已经传到了第五代传人，其技术在老一辈人的基础之上根据现代人的口味不断创新，成为大众餐桌上的美味佳肴。