河北河间驴肉火烧怎么样

2014-09-20来源 : 互联网

河间驴肉*烧是河北省河间市汉族传统名吃。凉肉夹饼,再加以驴冻,驴冻入口即化。河间驴肉*烧的味道是外热里爽,清爽醇香。河间驴肉*烧一定要趁热吃,因为要想驴肉*烧香里面必须加点肥的,只有热*烧才能把肥肉烤化,让香味渗透到肉里、*烧上。趁热把酥脆的*烧咬到嘴里,里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼,驴肉的鲜嫩、*烧的香脆。人间美味也就不过于此了。

俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,驴肉肉质红嫩、口感劲道,比牛肉的纤维要细,口感更好,没有猪肉的肥腻,也没有羊肉的膻味,所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。在驴肉的各种吃法中,数驴肉*烧*为常见,而在驴肉*烧中,数河间的驴肉*烧为上品。河间府在古代就是水草丰美之地,出产的驴肉也格外鲜美。河北附近正宗驴肉*烧店的驴肉都来自于河间,加上店老板祖传的烹制手艺,煮出来的驴肉色泽红润、鲜嫩可口。

*烧是死面*烧,揉好面后,拉成长条,涂上油,再合上两折,放到平底锅里烙,温度不能太高。等*烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住*烧。这样,*烧接触更高的温度,却不接触明*。不多久,*烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。 选择的驴肉大有讲究,也要看个人爱好。没经验的客人经常是要*纯的肉,而驴肉中*有滋味的是有肥肉的肉,驴肉中极少有肥肉,而肥肉也不象猪肉那样油腻,而是更鲜美、更容易进作料。

把刚烙好的*烧取出来,再由顾客指点要哪块肉,上秤秤好,在专门的菜墩上切成薄片。如果顾客要求,还可以放入青辣椒,切到驴肉里。再加入香焖,香焖是用烹制驴肉的汤加驴油和淀粉,调制而成,和驴肉的味道相同,可作料的味道却浓了好多。驴肉*烧好不好吃,关键在香焖而不在肉。然后麻利地划开*烧的一边,把肉、香焖塞到*烧里边。一个香喷喷的驴肉*烧便大功告成。

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