河北郭八火烧的做法及背后故事

2014-10-13来源 : 互联网

河北郭八*烧是一道小零食,美味可口,营养丰富。那你知道河北郭八*烧的原料有哪些吗?还有你知道河北郭八*烧的做法是怎样的吗?怎样做才能使河北郭八*烧更加美味可口吗?不要着急,我可以为你介绍河北郭八*烧的原料及做法。

做法

1、新鲜酵母,如果没有的话,可以用同量的干酵母代替,新鲜酵母有一种*特的酿香,用它来做面食,组织和口感都更胜一筹。

2、关于揉面,*近有很多朋友问揉面和发酵的关系,其实,面团能不能发起来,与揉面的程度无关,发酵只与酵母的活性有关!低温,高糖,高油等条件都会抑制酵母的活性,导致或者发酵很慢,或者发酵受限。而揉面,只是决定了面团中面筋组织的数量,这会影响到成品的组织,是粗糙还是细腻。多揉面,会帮助面团形成更多的面筋组织,发酵以后可以使面团形成更好的网络组织,发酵更香醇.所以说,揉面,只与成品的组织和风味有关,与能否发酵起来无关。这款*烧的面团,我除了揉面,还用了象做面包那样摔面团的方式,当然了,发酵完完后也要反复揉面至切面细腻无孔洞状,实践证明,任何一份功都不是白费的,组织非常柔软绵密。

3、碱,如果你介意,**可以不用,但少用一点,却能起到增香的作用。

4、用叉子扎透面饼,是为了透气,以免烙制的过程膨胀太大。

5、这种*烧,可以干烙,不用抹油,但我每次都少刷一点油,这样烙出来的表皮颜色好看口感脆韧,油不需要多,锅底用纸蘸油擦一下,翻面之前顶面用油刷一下即可。

6、烙制的*候和时间,根据你的面饼厚度而定。

特色:

1、这种*烧,可以象"肉夹馍"那样夹入一些小炖肉,我没炖肉,做了口味稍重的"辣椒孜然炒肉",也非常好吃。

2、由店主郭致忠(乳名郭八)创制。以面粉、食油、调味品等,经烫面、成团、擀薄、加料、卷合、烘烤而成。层多且薄(均为25~30层),金黄油亮,呈石榴子状,皮酥里劲,焦香可口。已有100年制作历史。

故事

“郭八*烧”,创业人郭致忠,大名县西大韩道村人。曾在北京(原叫顺天府)学艺,清光绪二十一年,即1887年回到大名,在县城开业,经营*烧。因他从顺天府学艺而来,堂号首取“天”字,并希望买卖兴隆,又取“兴”字,故立店铺“天兴*烧铺”。郭致忠小名叫“郭八”,因此,当地人便把他经营的*烧铺叫作“郭八*烧铺”了。

“郭八*烧”作料齐全,制作精细,风味*特,层多且薄,每张上有二十五层至三十层,外表金黄油亮,呈现石榴籽状,吃起来皮酥里筋,焦香可口,味香诱人。

郭致忠后来将手艺传给儿子郭瑞,郭瑞又传给儿子郭殿臣。现在由郭殿蔬继承祖艺,经营了“天兴*烧铺”。由于“郭八*烧”享有盛名,所以生意兴隆,经济效益十分可观。现在人民生活越来越高,食用“郭八*烧”的人越来越多,特别是摆宴待客时,都少不了“郭八*烧”作为主食。

“郭八人烧”在冀、鲁、豫三省交界处,由于它在制作上,配料比例严格,做工精细认真,具有皮酥、层多、味道鲜美,历史悠久而享有经久不衰盛誉。一九六五年李先念主席视察大名时品尝了“郭八*烧”,一九六六年春,周恩来总理来大名视察时,也品尝了“郭八*烧”,并且亲自接见了郭瑞同志,高度赞扬了他打*烧的技艺,并且风趣地说:“老郭,你打的*烧真不错!我吃了一个半,谢谢你。”

现在“郭八*烧”的经营者是“郭八*烧”的第四代传人郭卫东,他继承祖业,讲求质量,坚守信誉,保持着传统风味。随着人民生活水平的提高,吃“郭八*烧”的人越来越多,现在不仅是设宴待客的主食,还是馈赠亲友之佳品。

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