河北柴沟堡塞外古镇熏肉怎么做

河北柴沟堡塞外古镇熏肉是一道菜肴，美味可口，营养丰富。那你知道河北柴沟堡塞外古镇熏肉的原料有哪些吗?还有你知道河北柴沟堡塞外古镇熏肉的做法是怎样的吗?怎样做才能使河北柴沟堡塞外古镇熏肉更加美味可口吗?不要着急，我可以为你介绍河北柴沟堡塞外古镇熏肉的原料及做法。

张家口地区的柴沟堡是个塞外古镇。相传清朝乾隆年间，有个名叫郭玺的厨师在这里开设了一个熏肉铺，驰名京包线一带。他制作的熏肉皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不仅风味*特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等作用。此肉团系枯木熏制，故夏季蚊蝇不爬，伏天贮存一周不变质，成为****的地方风味食品。据《怀安县志》载：“柴沟堡熏肉特佳，名驰省外，以之分赠亲友，无不交口称赞。”据说，八国联军进入北京，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。此后即被慈禧点为贡品。

熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。

做法：

1、制作柴沟堡熏肉，先将精选的肉料码入锅内，倒入多年老汤，配上一定比例的花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、砂仁、大蒜、大葱、鲜姜、酱豆腐、甜面酱等佐料和调科，经适当*候煮熟后，再用柏木烟熏制。

2、刚出锅的熏肉呈紫红色，颤巍巍亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡;皮烂肉嫩，喷香可口，保持了色、香、味具优的特点。

历史：

在1981和1982年，连续两年被评为河北省**产品。