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内蒙古的王海峰怀揣创业梦想要做草原美食文化的**者，为了这个目标他付出了很多的艰辛。蒙餐是一种**草原特色的饮食文化，它充分体现了内蒙古大草原*特的地域地点、气候特点和文化特点，体现着草原民族特有的文化餐饮习俗。
王海峰同志，现任内蒙古大牧场食品有限责任公司董事总经理，多年来，他坚持蒙餐工业化发展道路，励志将内蒙古传统饮食文化发扬光大。为此，他毅然放弃公职，投身商海，将全部的心血投入到了蒙餐即食化发展项目的研发实践当中。经过多年的不懈努力，“内蒙古大牧场食品有限责任公司”已成为内蒙古肉类深加工行业的知名新锐企业，**了内蒙古肉食品行业发展的先进潮流，发展态势迅猛，在整个行业中引起极大关注。如今大牧场公司已成为拥有呼和浩特、赤峰、通辽3处生产基地，4个营销事业部，生产场地300余亩，生产车间面积达3万余平方米，总资产逾2亿元的集产品研发、生产、销售于一体的大型食品公司，形成了一个农牧业产业化完整产业链条。
公司在发展过程中取得了社会各界人士的认可，并屡获行业殊荣。2008年在中国食品博览会上获得“中华特色食品奖”、“改革开放三十年科技创新奖”荣誉称号，2009年被评为“内蒙古自*区农牧业产业化****企业”，2011年“大牧场”商标被评为“内蒙古**商标”，2012年度中国食品安全年会“百家**单位”，2012年“**企业带动能力提升工程**企业”，公司连续4年荣膺*府百姓*满意品牌民族食品**名。
王海峰起步“作业”做成企业，大牧场开辟市场蓝海
大牧场的建立颇有故事性，这还要从一个名叫王海峰的不安分的公务员说起。
1996年，大学毕业的王海峰不甘端着“铁饭碗”过一生，毅然放弃了稳定工作和丰厚收入，在诸多行业“折腾”过后，成了酒店职业经理人。
但这并非王海峰的终点。在攻读工商管理硕士的时候，王海峰将MBA毕业论文写成了创业计划书，名叫“蒙餐工业化的市场研究”。就是这份计划书，让王海峰把作业做成了企业，把“蒙餐工业化”做成了事业，也让他一脚跨进了牛羊肉产业。
2005年，在蒙餐工业化的思路得到认可后，王海峰创办了大牧场，并投入研发。
蒙餐是一种**草原特色的饮食文化，奶豆腐、手把肉、羊杂汤、手撕风干牛肉等是其代表。传统美食易做，但要实现工业生产即食化、商品化却不简单。研发*大的难点在于，如何使产品在保持完好风味口感的基础上延长保质期。
比如，高温灭菌对手把肉口味、口感影响很大，羊杂汤刚开始“全是水的味道，没有汤的味道”。经过几百次的实验，耗费了大量羊肉原料之后，大牧场终于实现了在不添加防腐剂的条件下，产品的保质期依然可以达到12个月，而且口感犹如现做。 产品一经上市，便得到了消费者的普遍认可。
尝到甜头之后，大牧场又充分利用内蒙古丰富的畜产资源，组建了一支高效的研发队伍，成功研发了诸如“算你牛”、“大牧场黄金肉”、“大牧场牛肉皇”、“雪茄牛肉”以及牛肉酱、QQ休闲系列等差异化产品，极大地延长了农牧业生产加工链条，开辟了市场蓝海。
特色依托草原文化，四种连锁渠道促发展
2005年底，大牧场9款礼盒产品研发上市，包括烤羊排、烤鹿腿、手把肉、羊小腿、烤鹿排、黄焖羊肉、炭烤羊腿、烤牛排(1000g和800g)等。
王海峰认为，要将产品与文化融为一体，让消费者在品尝到大牧场纯正、地道蒙餐的同时，对博大精深的蒙古族文化有所了解。为此，大牧场选择了礼品特产连锁销售之路，集购物、体验、参观于一体，将草原特产搬到了现代化的都市之中。
以特产连锁模式**市场，正是大牧场与众不同的地方。随着时代的发展，大牧场的连锁店也有了新的突破，目前分为三种业态：
**种仍然维持原来的草原名优特产店，主要卖牛肉干、烤羊腿等内蒙古特产;第二种是“草原名产+生鲜牛羊肉”;第三种是将草原名产整改为“宜GO便利店”，主要卖草原特产、生鲜牛羊肉及其他厂家的产品，如牛奶饮品等普通便利店的适销产品。
目前，大牧场的销售连锁店遍布市区、社区和机场。该公司总经理陈永彬介绍说，大牧场连锁模式主要靠直营和合作联营。前者是企业掏付租金，后者则免除租金，把年营业利润分红给联合经营者，即场地或房屋的提供者。
联合经营将合作者的主观能动性调动起来，不但提高了店面销售额，也让大牧场的线下销售网络快速扩大，降低企业投入成本。从另一个角度讲，联合经营者也可以称作往常的加盟商。对于这些加盟商来说，与其提供场地收租金，不如联合经营赚取更多的利润。
此外，大牧场连锁还有第四种业态，那就是其自建的餐饮终端——涮肉坊，这是大牧场生鲜牛羊肉原料的主要消耗渠道。据了解，涮肉坊目前位于锡盟的源头基地，主要因为“大草原的牛羊肉源好，就地取材，经过工厂的冷却排酸后，口感更好”。
发展发力全渠道，探索生鲜牛羊肉销售
除了连锁渠道，在家乐福、沃尔玛、麦德龙、呼和浩特当地的维多利亚等KA卖场，也能见到大牧场的产品，其中，生鲜牛羊肉由厂家直营，特产等常温产品由经销商操作。
除了常规渠道，中石化、中石油、航空、铁路等便利直销网点和配餐特通渠道，都是大牧场的销售网点。另外，大牧场还积极探索电商销售模式，进驻天猫、淘宝、京东、一号店、顺丰**等知名品牌电商平台。
值得提出的是，宜GO便利店正是大牧场探索020模式的线下基石，将作为社区便利店，结合上述电商平台进行线上线下销售。为此，大牧场还专门成立了020事业部。
据了解，宜GO便利店目前仅有3家，但是随着整改进度加快，未来这个业态将占大牧场特产连锁店的70%以上。王海峰希望将便利店打造成大牧场农畜产品电商基地，同时囊括马铃薯、山野菜等其他品牌特产，通过电商向全国推广内蒙特产，推广大牧场品牌。
为了进一步推广“大牧场”，涮肉坊也大胆出新。
据介绍，涮肉坊目前有两家店面，面积均在700平方米以上，这是去年6月份大牧场进行的“透明工厂”实验：一楼是生鲜牛羊肉加工和售卖，二楼是涮锅餐饮。
在一楼，消费者可以亲眼看到牛羊肉加工过程，包括什么部位肉，怎样分割，怎样削卷等。这个加工区占涮肉坊一层面积的40%左右，剩下60%是产品展示、售卖区。消费者可以在一楼选定牛羊肉的某个部位上二楼涮锅，也可以到一楼选择心动的产品买回家吃。这样把参观分享、餐饮体验和展示售卖结合起来，大牧场让消费者吃得安心，买得放心。
“我们将进一步推广‘大牧场好牛羊’的理念。”陈永彬说，同时在商超和餐饮渠道，大力发展生鲜牛羊肉。
事实上，在此之前，除了自家的涮肉坊，大牧场生鲜产品很少直接对接餐饮系统。下一步，大牧场也要开发餐饮系统，根据需求定制产品。大牧场商超系统的生鲜牛羊肉，也将采用气调包装，以全新升级形象亮相。
