河北承德传统菜肴蓑衣丸子

蓑衣丸子是承德一道传统的肉类菜肴，其制作方法是以毛芋头煮熟去皮，加苕粉混合热水冲调，揉搓为皮，以冰糖、金桔饼、香元条、蜜枣、虾仁、桂花、核桃、杏仁、芝麻糊、生猪板油(去皮)等切碎成馅，用苕粉皮包成丸子，用明*蒸熟，特点是香甜油润，柔软光滑，有弹性，为黄梅风味名菜。

先将将所有材料准备好。接着将小香菇、小葱、姜剁成粒。再将糯米洗净用温水泡10分钟，然后将水沥干放入筲箕里加入少许盐搅拌匀备用。将肉泥、小香菇、小葱、姜粒放入锅中，打入6个鸡蛋清，用两双筷子顺时钟搅拌20分钟，加入胡椒少许、盐适量，一汤匙淀粉，再搅拌5分钟即可。

搅拌好的肉泥用左(右)手轻轻地柔和，然后用拇指和食指挤出大约10g 左右的肉丸，放入装有糯米的筲箕里，将糯米裹在丸子的外层，就如同穿衣一样。将裹好糯米的丸子放入蒸锅里，用电磁炉(1300W)蒸35分钟即可。