河北万字扣肉好吃吗

万字扣肉，河北特色风味小吃，将猪肉切成方块煮熟后，切成螺旋的“万字”的型，加调料蒸熟即成。色泽红润、亮丽，肥糯酥烂，老少皆宜，肥而不腻。

“万字扣肉”曾经是清宫御膳房为慈禧太后做寿时必用的菜品。取用五花肉，经烧煮硬酥，加卤汁烧煮，在戒上万字形，扣入碗内加调味蒸制而成。其肉刀口处呈现“万”字形花纹，味厚肉烂，异常适口。后来传到民间，有些地方也称此菜为“太后肉”。

主料：五花肉。辅料：胡萝卜，葱，芹菜。调料：黄酒，盐，香叶。

万字扣肉的制作方法：**步将猪五花肉修成正方形，刮毛洗净后出水。第二步把锅烧热加水煮沸，下入肉方和葱头，胡萝卜，芹菜，香叶，黑胡椒粒，并用盐，黄酒调好口味，煮熟后取出晾凉，揭去表皮。第三步将煮好的肉切成片，整齐的在盘中码放成万字，沿着盘边浇些汤汁即可。

万字扣肉的工艺关键：选猪五花肉或肥三瘦七的后臀尖肉，大块下锅，加各种调料红烧使熟，然后改刀再蒸，不但入味，而且颜色艳丽;勾芡时和入香油，明汁亮芡，风味尤佳。