微利时代助推餐饮业实现低碳经营

在日益激烈的竞争环境下，控制成本成为企业制胜的法宝之一。而当前能源消耗费用的占比过大，也迫使餐饮企业必须实施节能减排。发展绿色低碳餐饮，已经成为行业共识。

超过50%的餐饮企业水、电、燃料费用占营业费用比重在8%-1 2%，有15. 2%的餐饮企业，费用比重在1 2%-15%，更有超过5%的餐饮企业，水电燃料费用的比重在15%以上，仅有26.1%的餐饮企业能将水电燃料能耗费用的比重控制在8%以下。

对餐饮业来说，节能降耗不仅能够切实降低企业成本，**经济效益，而且通过实施绿色环保、降低噪音等举措，也能大大改善厨师、服务员的工作环境，同时，也顺应了低碳饮食、健康餐饮的社会潮流，有利于餐饮企业转变增长方式，实现行业的健康可持续发展。

以细节化管理应对能源供应的严峻局势，避免“跑、冒、滴、漏”，降低水、电、气等能源消耗。餐饮厨房的燃气用具要**节能，燃气用具热效率应达到20%以上;送风和排风设备要采用感应式变频电机，下班或无工作状态时及时关闭所有送风、排风系统的电源;餐饮经营单位在冷库、冰柜等冷藏设备的供电线路上应加装智能型节电控制装置，或采取其他节电措施，以降低电耗。

人类在不断发展进步，饮食早已**只追求裹腹，美味而富营养是*基本的要求。今天，人类越来越多地反思自己，反思其他生命。同时，人类越来越关注自身的生活环境--地球，甚至外层空间。人们几乎异口同声地说：保护环境，爱护生命。为此，回归自然、回归健康、保护地球生态环境，深深地影响着现代饮食的观念。于是，天然纯净素食成为21世纪饮食新潮流。素食者越来越受到尊重，能以素食款待宾朋被视为高雅的礼仪。