餐饮该如何控制成本

餐饮行业一直都很吸引创业者，开餐饮店**已经成为一种社会共识。那么开餐饮店真得能做到百投百*吗?答案肯定是否定，事实上有很多正在经营的餐饮店可能正处于亏本状态，原因可能是成本没控制好。那么餐饮店该如何控制成本呢?不妨来看看下面内容。

1、如果一味地控制菜品份量，会使餐饮成本控制走入误区。当经营者把菜品份量控制在*低限时，成本自然就会因此而下降，与此同时，由于不合理的成本控制，也会使餐厅客源逐渐减少。顾客就是上帝，如果没有了顾客，成本控制再好，又怎样呢，还不是亏本经营。

餐饮成本控制既要注意直接材料成本的控制，也要注意直接人工、间接费用的控制，当菜品份量额定后，我们应从菜品质量上下功夫;当菜品质量控制好了，我们就应从采购成本和采购费用上下功夫，做好每份菜品的量本利分析，使合理成本控制给企业带来*大的经济效益。

2、成本管理直接原料成本除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的递径。具体可采取利用和外售的办法，利用下脚料经过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料可以联系一些食堂、餐棺、饲料加工厂等进行外卖处理，鱼头、肉头、黑油等，以此来降低成本支出。

此外，厨务主管还应制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本。间接成本，主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹，属于厨务主管管理范畴的成本。

餐饮店该如何控制成本呢?餐饮店控制成本不同于其他店铺，如果控制不好反而会影响经营，掌握合理控制成本的技巧很重要。上面分享的这些控制成本方法比较实用，有餐饮店创业打算的可以参考一下。