自助餐厅是怎么盈利的？

自助餐厅是怎么**的？以中西混合式自助餐为例。这是一种大部分**酒店选用的自助餐种类，菜式多花样新，五**酒店的标准大概在200元左右，因为还要加15%服务费。可销售大量餐劵时往往会推出买五赠二买十赠五的优惠政策，这就是喜闻乐见的薄利多销。一般这种自助餐的成本率可压缩30%-40%之间，有些地方甚至更低，就算达到买十送五这种让人感觉超低的价格也还是有的*的，这是如何做到的呢

1.限量战术一些对外广告上的噱头菜品，多是一些看起来很美的“鲍鱼龙虾来了就送！”其实每人只发放一种或者只能每样拿一个，往往花了200块*只为了吃那么一个不太大的大连鲍或者半只冰鲜的波士顿龙虾。

2.拖延战术成本很高的菜品在**轮被选取过后迟迟不加菜，你真的以为是加的菜是正在做吗？可能也是因为这菜太贵了通过拖延的方式减少加菜次数以节约成本。

3.偷梁换柱用价格比较低廉的食材来做一些知名菜品。并不是说用的材料不好，而是去改变材料种类。比如水煮肉片里的肉是猪肉但是能够给消费者一种吃的是水煮牛肉的感觉，比如好多菜名里有肉片肉丁词汇的菜，用的都是比牛羊肉便宜的猪肉的。“哎呀这个孜然肉片不错诶，好像不叫孜然羊肉啊，不管了夹盘子里再说。”

4.捆绑营销这个在酒店里比较多，比如住客房送双早/晚自助餐，洗浴中心里的吃自助免门票，给人一种占了商家便宜的错觉，其实东西都不是白送的，商家又不傻，之所以会实行这个方案当然都是因为餐费会算进成本里。

自助餐厅是怎么**的？5.食材&人工这个跟第3点并不重复，自助餐使用是较为廉价的食材。比如用牛肉边角料压制后刨片的肥牛，使用低价的冰鲜海鲜来代替鲜活海鲜等等。人工方面，自助菜品大多是厨房的小弟用大锅炒出来的，一炒一大锅，味道以及菜品的精细程度远不及在中西餐厅单点的好。