加盟火锅店的开店流程详解

现在的*锅市场如此的红*，想要投资开店的人可是非常多的!但是很多人并不知道*锅店的具体开店流程和步 骤，所以今天小编就为大家详细介绍一下。

一、开店前的心理准备

要做好长期吃苦受累的准备，不少想开店的人只看到了“现金流量好，回报较理想”的好处，而忽略了这个 行业艰苦的一面。

二、做好“走出关系误区”的准备

部份投资者抱着“我关系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法来开店。实际上，餐 饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭。

三、做好“提防定时炸弹”的准备

餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹——消防安全和食品卫生。消防工作马虎不得，厨房用*、用电、用油千 万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任;而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的群 体事件，企业也将遭受灭顶之灾。

四、开店前的资金准备

在一个一线城市搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为*锅业的竞争越来越激烈，单店规模 也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限。

目前，一个600--800平方米、60--80张台的*锅店，大概要准备60万元的资金，其中包括 至少7个月的房租(包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金)、装饰装修、设施设备购置、员工招聘培 训、前期的广告宣传等费用，同时还要准备10万元左右用于周转的资金。

五、店面的选择

如果选到一个好的店面，*锅店的***就会超过50%。但选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈 已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。

一般来讲，好的商圈具备这样的特征：

1、常住人口和流动人口较多

2、餐饮比较密集

3、停车位充足

通常600--800平方米的*锅店至少要40个停车位，不理想的要坚决放弃;广告位和门头形象较好 ;房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积;层高不能太低， 要在2.8米以上;店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费习惯要符合市场定位。

意向性选定商圈后，要进行一系列的考察，要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量、车流量。看 周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等。此外，还要对周边所有的竞争对手进行分析，诸如 品牌餐饮规模大小、装修风格、菜品质量、人均消费、管理和服务水准以及营业状况等。注意观察这些地段的餐 饮企业不同时段的经营状况，周一至周末的中午和晚上都要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几 轮。

六、*锅店的装修

环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着*锅的味道。以前，人均30元以内的大众化*锅，往往只注 重了味道而忽略了环境，土灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。

但众所周知，装修是个可深可浅的“无底洞”，大众化的*锅店，如何在投入有限的情况下做出亮点，让人 一进来就感觉到与众不同，是个复杂的事情。

装修得好的*锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强， 气氛轻松和睦等特点。比如，店堂，一扫人们对大众*锅豪爽有余，细腻不足的成见，让人感受到*锅的时尚蝶 变：时尚而跳跃的外观，在内部环境、细节上采用金属、玻璃等材料，宽敞明亮，烘托出时尚的就餐氛围;凳子 可以从宜家超市挑选，70元一把，不贵，但坐着舒服;也可定做彩色沙发，营造出时尚、休闲的*锅吧的感觉 ，这种亮丽的色彩、明快的空间，让顾客心情也明亮起来。

特别强调一下，600--800平方的*锅店，一般要装2--3个月，租房的时候，一定要跟房东讲好 3个月的装修期内免租金。此外，*锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。

七、员工的招聘和培训

餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以600--800平方的*锅店要准 备员工70人左右(正常配置需50--60人)。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和 培训工作。

首先招聘的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验 的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以 ，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。

管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招 聘。

员工招来后，还要解决吃和住的问题。要为70位员工在*锅店附近租几套住房，采用高低床，一般套三的 房子可以住10--15人;吃饭则做员工餐或买盒饭。

八、采购

行内有句话：“遍地都是钱，周身都是洞。”前一句的意思是，一个*锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒 瓶、瓶盖等都可以换成钱;后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会 导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象。

采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员一般由老板的亲戚或亲信担任，但小编认为，最重要的 是管理制度和方法，否则，时间久了任何可信的人都会出问题。而在开业初期，采购工作最好由老板亲力亲为， 好处有四——了解各种产品;了解各个市场的状况;搞清价格;学会鉴定产品质量的优劣。

由于近年来原材料价格涨幅惊人，作为经营者，要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心 原材料的出品率。比如，同样价格和重量的金针菇，有时会因生产厂家的不同而质量也不同，导致能够出品上桌 的份数不同，而同一产品，在不同的*锅店的出品率也会有所不同。

九、*锅的定价

餐饮业早已告别了暴利时代，成为了微利行业。近一年来，在一些一线城市，不仅*锅菜品成本涨了3成， 而且原材料也涨得厉害，特别是*锅底料的原料上涨幅度较大，干辣椒的价格翻了一倍，干花椒也涨了3成，加 上食用油的上涨，原来炒一锅*锅底料只需要7、8元钱，而现在一锅底料的价格已超过10元钱，但没有哪家 *锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价，*锅企业的毛利大幅度下降;加之近年来房租随着房价攀升、服务业员工 工资上涨和水电气价格的上调，又进一步压缩了*锅企业的利润空间。

在大众化*锅毛利都不高的情况下，菜品定价就成了一个十分敏感的问题，如果定价偏高，大部份客人虽然 不会开腔，但心里不满，很多下次就不会光顾了。这里有一个办法供参考：由菜品考评小组决定每一道新菜品是 否推广并为之定价，该小组是业余并随时变动的，由出租车司机、工厂工人、家庭主妇、公司白领、私企老板、 政府官员、着名美食家等组成，他们在菜品的份量和价格方面有充份的建议权。

十、成本控制与节能降耗

提醒各位进入这个行业的朋友，特别是开一个单店，更要谨慎行事。*锅店的费用有房租、水电气、员工工 资、税收、杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节能降耗，把一些可控制的费用降下来。比如某区域的客人离开 后，在不影响其他顾客的前提下，就把灯、空调、排气扇关掉，包括办公、采购、运输、交通、维修等在内的杂 费也要尽力节省。在做宣传之前，要与资深的美食记者反复商量，确定宣传方案、媒体和价格，在保证效果的同 时，确保每一分钱都用在刀刃上。

十一、*锅店厨房出品的流水式设计参考

1、出品区的透明化

西餐里很多理念是可以运用到*锅里面的，宽阔全开放式的产品展示柜，让厨房不再是避讳客人的场所，反 而成为了互动和提高餐厅自信的最好平台。

每一种*锅配料，比如金针菇;生菜;海鲜等采用例盘盛装，然后图文并茂，外场服务生见单出品，这样既 节约了专门的跑菜人员，也节约了厨房的人力成本。

2、传菜的细节设计

展示柜边上放上不锈钢滑秆，拖板直接放在上面，取出品可以很轻松不费力的放在托盘上，这样便降低了劳 动强度，提升了工作效率。

3、厨房各区域的衔接

操作区后面可以是冷藏库和冷冻库，前面可以是物料展示区，操作员工可以完全根据销售情况控制整个食品 供应。

展示区一边可以放保温的产品，比如甜羹或者高汤之类。另外一边可以蒸点心，和操作区遥相呼应，整个出 品井然有序。

洗碗区和粗加工区一起，整个蔬菜清洗之类和洗碗区错开工作高峰，更节约了空间。

4、酱料和饮料明档自助

各类特色酱料，饮品，水果畅吃，采取自助式出品方式，会吸引很多客户回头率。再用餐厅独具匠心的装修 风格，更显得用餐环境轻松、自由，这样会比较符合当下年轻人喜欢的风格。

十二、开业

开业的准备要从以下三个方面着手：

1、装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了。先选一个吉日，最好是在周末， 然后制定营销方案。为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门、气柱、彩球、祝贺花篮，有条件 的最好塔个舞台搞些歌舞演出。特别提醒，这些事情一般要占道，所以，一定要去城管部门办手续，登记备案， 以免在开业当天引起不必要的麻烦。

2、制定开业期间的优惠措施也很重要，不少*锅店开业会实行6.8折优惠，但打折优惠是一把双刃剑， 短时间内可能带来了大量人气，但打折期一过，人气可能如潮水般退去。可以采用满100送50的方法，这样 客人们会感觉优惠力度比较大，还能吸引一部份回头客，即使送券结束，也仍然会有比较好的人气。

3、另外，还要准备5万元左右的资金，选择报纸、电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传 。

看了小编的介绍，想创业的你们是不是有了一些了解了呢，需要提醒的是,投身餐饮业是会有风险的，入市 还是需要谨慎哦，只要认认真真用心去做了，相信一定是会有收获的，最后，小编预祝想创业的你们，创业顺利 。

按部就班的慢慢完成准备工作，才能顺利开张，顺利赚钱!所以想要开*锅店的朋友们，不妨借鉴一下这些开店 步骤，相信会节省很多的成本和时间!