迁西美食——棋子烧饼

在唐山，一提棋子烧饼，那可是无人不知无人不晓，为啥?因为那是咱们唐山迁西名声在外的**特产啊。棋子烧饼流传至今成为人们的一种美食实属不易，下面，就让我带着大家去三屯营镇看看这款美食是怎么做出来的吧——馅必须是五花肉加黄酱、五香粉、葱姜，至于各自比例，那可是人家的秘密。

面要和两种，一种是用油和面，一种是用水和面，各自和好后，把用水和好的面包裹用油和好的面，做成大面团。你可别小看这和面和裹面，这可是棋子烧饼与其他烧饼*大的不同之处了!人家的专业术语叫“裹酥”，顾名思义就是把酥用面皮裹起来。

而其他的烧饼用的是刷酥，是用刷子把酥刷到面皮上，同样都是把酥和面皮融合到一起，棋子烧饼好吃的秘诀就在于这层酥了，所有的调料和配方都在酥里面呢!棋子烧饼的制作过程是很讲究的，多少的面皮裹多少酥都是经过细心的称量的，只有用力均匀擀出来的皮子才会使酥和面皮充分的融合在一起。

做出来的棋子烧饼表面才会更光滑。再老练的手法也不可能把酥擀到四个边，所以一定要把没有酥的地方去掉，要**每一寸面皮底下都均匀的包裹着酥，这样才能**棋子烧饼个个都鲜香酥脆。切的宽度适中做出来的烧饼才会起层。

层与层之间才会有空隙，烤出来才会里外都酥脆。把切好的面卷起来,到这里棋子烧饼的皮就制作完成了。把面揪成相等的小箕子,放上肉馅包起来，注意揪到手的箕子可千万不能用手去压去摁。