在河北赵县吃了一种令人心惊肉跳的食物

河北赵县城内永安路上有家饭店，短短几年间已经三易其主了。*早叫胡家大厨，后来改称郝家大厨，不知什么原因，三两年后也歇了业。

这不，前不久朋友接手后拆除旧匾，再次易帜叫维悦饭店，简单装修了一下，选了个良辰吉日热热闹闹地开张了。周末晚上，他约了十来位亲朋好友到店里吃饭，说新上了一道红烧河豚，请大家品尝献计。

知道河豚，是在苏东坡的诗里:“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。据说清明前乃是河豚产仔的季节，此时河豚的味道*鲜美。所以，江南有“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”之说。因为河豚本身有毒，食用处理不当的河豚有性命之虞，因此自古又有拼死吃河豚的说法。

江苏镇江的扬中是河豚的原产地。烟花三月，由于吃河豚的人激增，而长江里的河豚越来越少，河豚人工养殖基地应运而生。于是河豚有了南鱼北运的可能，使得我们北方人有口福品尝到古诗里的河豚了。

维悦饭店的河豚就来自石家庄的水产店，新鲜的河豚经过专门处理，一个小时就能摆上餐桌。

河豚是危险与美味并存的食物。鱼的血液、内脏和眼睛有毒，食用前应该仔细清除不留残余。*先要通过放血去掉河豚的毒素，河豚血液里毒素比较强，不放干净人吃了就要中毒，将河豚的头背部切开放血，泡一个小时再收拾干净，毒素去掉后便可放心食用。

在江苏扬中，当地人食用河豚时，一般沿用古老的宰杀方法，*先挖眼睛，再用开背法去除肝、胆、心、腮、肾、消化道、鱼籽和眼睛。相传，一块鱼肝就能放倒毒死十来个人，所以，当地民间开剥鱼后有仔细清点的习惯。清点之后，用炉灶灰埋起来变成肥料。这样做的好处有两个，一是炉灰能把血液吸收掉;二是粘上灰以后的鱼内脏，路人就不会捡拾回去，可防止误食。

当地人误食毒河豚之后，民间有两个解救方法，一是煮芦根和甘草水喝来解毒;二是用粪清催吐。

红烧河豚是维悦饭店推出的一道特色菜。大厨来自京城，擅长料理河豚。经同意后，我特意去后厨观赏了他的操作过程。其实，红烧河豚的做法挺简单的，与我们当地红烧鲤鱼非常近似。锅内的底油烧热，放入葱姜蒜煸香，倒进河豚后加入料酒或少量白酒以及酱油、盐、白糖，再加入吊制的高汤，大*煮沸，转小*焖透后收汁装盘。

河豚鲜美无比，是鱼中的的精品。鱼肉无小刺，肉质白且紧致，吃起来口味鲜甜，鱼肉肥嫩，汤汁浓醇。河豚鱼凉后会有鱼腥味，故需趁热分餐。这里还有一道“官府一品小四宝”也很有特色，算是养生菜品，可惜没有看到做法，一并记之。