河北美食-涞源豆腐

涞源豆腐产于河北省保定地区西北部的涞源县，其豆腐做法与别地不同，微酸鲜嫩口感好，深受各地人士的好评。

涞源豆腐的特殊之处是它的点制过程，它既不是用卤水点的，也不是用石膏点的，而是用“酸浆”点的。什么是酸浆呢?酸浆又叫“酸汤”，就是把压豆腐沥下去的浆水，放入缸中进行发酵制作的。如果发酵的酸度不够，可以加入一点小米汤进行催化。

这里的“酸浆”绝不是用白醋之类的东西勾兑，而是天然发酵而成，这也是涞源豆腐与其他的“酸浆豆腐“所不同的地方。

这样制出来的豆腐自然带有一点酸味，因此当地人称其为“酸豆腐”。涞源豆腐是不能像其它地方那样放在案板上卖的，必须装在水桶中或盛在大缸、大盆中，用清水泡着。只有这样才能隔断豆腐与空气之间的接触，保持它的鲜嫩口感，否则很快就会变酸、变质。因此，涞源豆腐也被叫做“水豆腐”。同时，种植豆子是不上化肥的 。

这样说来，按照现代人的理解，涞源豆腐**是纯绿色食品。

涞源豆腐为什么用酸浆点制还有一个传说故事。古代有一厉害的婆婆，每天强迫儿媳妇磨豆浆，然而把豆浆用包过滤之后，婆婆吃干的(其实是豆腐渣)，让儿媳妇喝豆浆。婆婆以为，这样她得了便宜，事实上，事情正好相反。长此以往，婆婆越吃豆渣越瘦，而媳妇越喝豆浆越胖。有**，小媳妇觉得光喝豆浆太没滋味，于是便顺手盛了几勺酸菜汤放入豆浆中调味，没想到**出现了，刚才还稀稀的豆浆，一会都结成了团块状的豆腐脑。这使小媳妇恍然大悟，大受启发，于是这个心灵手巧的媳妇便**了用酸浆点制豆腐的方法。

涞源豆腐的吃法很多，*常见的有家常炒豆腐、小葱拌豆腐、卤水油炸豆腐泡、豆腐丸子等。有一种吃法被叫做“涞源豆腐”，在饭店的菜单上都写着这道菜，它的基本做法是西红柿尖椒炖豆腐。*近几年，人们追求回归自然的意识越来越强烈，在豆腐的吃法上又推出了“出锅豆腐”，就是用刚出锅的鲜豆腐蘸各种小料吃。把豆腐进一步加工成豆腐干，又形成了一个系列，有白豆腐干、熏豆腐干、油浸豆腐干、豆腐丝、豆腐筋，在吃法上可直接吃，可与黄瓜等青菜拌着吃，可与其他蔬菜、肉炒着吃，也可以用水煮着吃。涞源豆腐作为传统的绿色食品，越来越受到人们的青睐。