【特色菜】富贵牛掌怎么做好吃呢?牛掌软烂离骨,色泽红亮,入口滑糯。
原材料:
主料:去毛黄牛掌1000克
辅料:高汤10斤,葱段、姜片各250克,酱油100克,盐80克,味精30克,八角、香叶、桂皮各15克,老抽适量
做法:
1、去毛黄牛掌上火燎尽毛茬,浸泡3小时,刮洗干净,砍掉脚趾,横向斩成厚5厘米的圆块。
2、将牛掌块泡去血水,然后冷水下锅,加入适量葱、姜、白酒汆透。
3、桶内加入高汤10斤,放入葱段、姜片各200克、酱油100克、盐80克、味精30克、八角、香叶、桂皮各15克,下牛掌(汤汁要没过原料10厘米)大火烧开,转小火煨2小时至熟软,停火备用。
4、走菜:取10块牛掌入盛器,舀入适量原汤(打掉料渣),覆上保鲜膜,入蒸箱小火蒸20分钟。
5、取出后将牛掌分装入位盅,原汤倒入锅内大火收浓,下少许老抽调色,浇到盅内,点缀菜心即可带火走菜。